Faszerowane bakłażany zapiekane z serem Taleggio

Uwielbiam wiosenno letnie obiady, bo są lekkie i pełne pysznych warzyw. Takie potrawy śa tez bardzo kolorowe i apetyczne. Dziś pomysł na faszerowane bakłażany, idealne dla całej rodzinki J

Źródło: zasoby własne

Faszerowane bakłażany zapiekane z serem Taleggio

Składniki

( na 2 osoby)

1 bakłażan

1 woreczek ugotowanego ryżu

150 ml pasaty pomidorowej

1 ząbek czosnku

Łyżka posiekanej natki pietruszki

Rukola do dekoracji

Kilka plasterków sera taleggio

Sól

Chili

Słodka papryka w proszku

Oliwa z oliwek

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni góra-dół.
2. Bakłażana przekrój wzdłuż, a na miąższu zrób kratkę za pomocą noża ( nie przecinając skóry). Posyp gruboziarnistą solą, skrop oliwą i piecz w piekarniku przez ok. 15 minut ( aż bakłażan zmięknie).
3. Następnie wyjmij z bakłażana miąższ za pomocą łyżki ( należy z niego zrobić „łódeczkę” z brzegami o szerokości ok. 0,5 – 1 cm i uważać by nie uszkodzić skóry).
4. Na patelni podsmaż posiekany drobno ząbek czosnku, dodaj do niego pokrojony w kostkę miąższ z bakłażana oraz passatę i gotuj razem przez chwilę. Następnie dodaj ryż, sól, chili oraz natkę z pietruszki i wymieszaj.
5. Przygotowanym farszem wypełnij bakłażanowe łódeczki, na wierzch połóż ser taleggio i zapiekaj w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut – aż ser się zezłoci.
6. Podawaj na świeżej rukoli, Smacznego! J