Indyk w stylu tajskim z mlekiem kokosowym i warzywami

Potrawy wzorowane na kuchni tajskiej są coraz bardziej popularne w naszym kraju. Dania te zazwyczaj bazują na świeżych warzywach i mięsie, a wyjątkowy smak i aromat dodaje im mieszanka ziół i przypraw oraz mleko kokosowe. Takie dania są nie tylko smaczne, ale też zdrowe i bardzo szybkie w przygotowaniu. Dzisiejszego indyka w sosie na bazie mleka kokosowego z warzywami i prażonymi orzeszkami zdążycie przygotować w mniej niż pół godziny.

Źródło: zasoby własne

Indyk w stylu tajskim z  mlekiem kokosowym i warzywami

Składniki (na 4 osoby)

400 g filetu z indyka

mała cukinia

czerwona cebula

mała biała cebula

ząbek czosnku

1/2 papryki

łyżka gotowej mieszanki ziół tajskich

400 ml mleka kokosowego

garść orzechów ( u mnie pomieszane nerkowce i fistaszki, ale możesz użyć samych nerkowców lub fistaszków)

łyżka oleju sezamowego

łyżka mąki ziemniaczanej

świeża kolendra

cebula dymka

ryż

szczypta szafranu lub kurkumy

3-4 liście kafiru (opcjonalnie, można zastąpić łyżeczka soku z limonki)

szczypta kozieradki  (opcjonalnie)

sól i pieprz

1. Indyka umyj, osusz, pokrój na plastry, a następnie w cienkie paski. Obsyp mięso równomiernie w mące ziemniaczanej i odstaw na bok.

2. Umyj paprykę, cukinie, cebulę i czosnek. Paprykę pokrój na krótkie i cienkie paseczki. Cukinię pokrój wzdłuż na 4 części, a następnie w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj.

3. Rozgrzej na patelni olej sezamowy i podsmaż krótko (ok 1 minutę) na dużym ogniu mięso obtoczone w mące. Jeśli mięso będzie się przywierać podlej odrobinę oleju rzepakowego. 

4. Do mięsa dodaj przyprawę tajską , liście kafiru i pokrojone warzywa. Smaż razem ok 2 minuty ciągle mieszając.

5. Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu ok 15 minut.

6. W międzyczasie podpraż na patelni zmiażdżone w moździerzu lub rozgniecione wałkiem do ciasta orzeszki.

7. Ugotuj ryż w wodzie z dodatkiem szafranu lub kurkumy. Dodatek tych przypraw nie jest konieczny, ale ładnie zabarwi ryż. Szafranu na duży garnek wystarczy dosłownie 2-3 płatki, a kurkuma w większej ilości może zmienić smak.

8. Gotowe danie posyp posiekaną dymką i połową przygotowanej kolendry. Wymieszaj.

9. Sos podawaj z ryżem i udekoruj pozostałą kolendrą. Smacznego:)

Źródło: zasoby własne

Źródło: zasoby własne

Puszyste ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Ciasto drożdżowe jest idealne-idealne na deser, idealne a śniadanie, idealne o każdej porze dnia. Uwielbiam jak jest mało słodkie, ale za to z dodatkiem sezonowych owoców. Takie ciasto robię najczęściej i takie też najczęściej było w domu w czasach dzieciństwa. Zbliża się Dzień Mamy, może dobrym pomysłem będzie zrobienie dla Mamy ciasta? Takiego jakie ona piekła dla Wasz gdy sami byliście jeszcze mali? Drożdżowe z owocami i kruszonką na pewno świetnie się sprawdzi na taką okazję i wywoła uśmiech na twarzy Waszej Mamy:) 

źródło: zasoby własne

Ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Składniki:

700g mąki pszennej tortowej

500 ml mleka

6 łyżek stopionego masła/margaryny

5 łyżek cukru

Szczypta soli

3 jajka

12 g suchych drożdży instant

Kruszonką

120 g maki pszennej

4 łyżki cukru

100 g masła

Owoce - dowolne, u mnie trochę rabarbaru, jedno jabłko i kilka truskawek

1. Wsyp suche składniki do misy miksera i wymieszaj. 

2. Podgrzej mleko i masło żeby były lekko ciepłe.

3. Do suchych składników u dodaj jajka i wymieszaj na wolnych obrotach miksera.

4. Dolej mleko z masłem i wyrabiają ciasto na najwyższych obrotach miksera. Ciasto powinno być gładkie, lekko klejące i miękkie. Czas miksowania i moc dostosuj do swojego miksera. U mnie było to 10 minut na najwyższych obrotach, potem przemieszałam ciasto i włączyłam mikser jeszcze na 5 minut.

5. Odstaw ciasto w misce przykrytej ściereczką do czasu aż podwoi swoją objętość (ok 1 h).

6. Wszystkie składniki na kruszonkę wsyp do pojemnika i zagnieć. Powinny powstać małe grudki.

7. Nagrzej piekarnik na 180 stopni góra-dol.

8. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę wyłożona papierem do pieczenia, na wierzch ułóż owoce i lekko wklep je w ciasto. Posyp kruszonką.

9. Piecz w nagrzanym piekarniku do suchego patyczka, ok 45-55 minut. Smacznego:)

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Chleb żytni razowy na miodzie

Zapach razowego chleba na miodzie pamiętam jeszcze z czasów szkolnych. Najczęściej jedliśmy go z serem białym na śniadanie. W takiej formie najbardziej go lubię po dziś dzień. Chleb dosyć ciężki, a dodatek miodu sprawia, że najlepiej komponuje się z lekkimi dodatkami, nabiałem lub w formie "na słodko". 

źródło: zasoby własne

Chleb żytni razowy na miodzie

Składniki na jedną keksówkę

150 g aktywnego zakwasu żytniego

300 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

200 g mąki żytniej typ 720

łyżka miodu (najlepiej gryczany lub inny o wyrazistym smaku)

łyżeczka soli

500 g letniej wody

dodatki:

olej do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

1. Jeśli do przepisu będziesz wykorzystywać gotowy zakwas, który odpoczywa w lodówce, należy go  z niej wyjąc na min. 12h przed rozpoczęciem pieczenia chleba i dokarmić taką sama ilością mąki żytniej razowej i letniej wody, a następnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce. 

2. Zakwas jest aktywny gdy widać, że zaczyna pracować ( pojawiają się w nim malutkie bąbelki). 

W tym momencie można zacząć przygotowywać ciasto. Do misy, w której będziesz je wyrabiać wsyp wszystkie suche składniki, dodaj 500 ml letniej wody wymieszanej z miodem i aktywny zakwas i dokładnie wymieszaj. 

3. Chlebek można wyrabiać ręcznie lub z pomocą miksera. Ja wykorzystuję do tego mikser ręczny z hakami spiralnymi ( czas wyrabiania 10 minut) lub mikser planetarny z klasycznym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego ( 3 minuty na I prędkości i 7 minut na III prędkości). Należy pamiętać o tym, że ciasto na zakwasie jest o wiele luźniejsze od tego na drożdżach. Jest wyrobione gdy są widoczne gołym okiem duże pęcherzyki ( powstaje tzw siatka glutenowa)  i zaczyna się odklejać od misy miksera i haków.

4. Gdy ciasto jest gotowe przykryj misę ściereczką i wstaw do zamkniętego piekarnika na 2h

5. Formę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp otrębami żeby chleb do niej nie przywarł.

6. Podrośnięte ciasto przełóż delikatnie do formy i posyp makiem. 

7. Ponownie przykryj ściereczką i wstaw na kolejne 2h do zamkniętego piekarnika.

8. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i nagrzej go do 240 stopni góra-dół. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blaszkę z wodą. 

9. Chleb wstaw do nagrzanego, zaparowanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 15 minut w 240 stopniach i 35 minut w 200 stopniach. Blaszkę z wodą należy wyjąc z piekarnika po 25 minutach od wstawienia do niego chleba. Jeśli nie lubisz przypieczonej skórki na 10-15 minut przed końcem pieczenia wyłącz górne grzałki zostawiając włączone tylko dolne. 

10. Upieczony chleb wyjmij z formy i sprawdź czy stukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Jeśli tak - jest gotowy, jeśli nie wstaw go jeszcze na 5-10 minut do piekarnika z włączonymi dolnymi grzałkami. 

11. Chleb wystudź na kratce z piekarnika. Nie należy go przekrawać zanim całkowicie nie wystygnie. W przeciwnym razie wyparuje z niego cała woda i bardzo szybko zrobi się czerstwy. Smacznego :)

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Mintaj pod pierzynką

Ryby są bardzo zdrowe i warto je jeść kilka razy w tygodniu. Zazwyczaj  gdy mam niewiele czasu, a chce zrobić coś wyjątkowego na obiad, wybieram rybę z piekarnika. Naszym zadaniem jest jedynie odpowiednie doprawienie, a to piekarnik wykonuje całą prace za nas. Dziś przepis na mintaja pod pierzynką - ryba jest soczysta i aromatyczna, a ze świeżą sałatka i puree ziemniaczanym wspaniale komponuje się w pełnowartościowy posiłek 

źródło: zasoby własne

Mintaj pod pierzynką

Składniki na 2 osoby

2 kawałki mintaja ( lub innej białej ryby)

pierzynka:

3 łyżki bułki tartej

2 łyżki słonecznika łuskanego

1 ząbek czosnku

łyżka płatków suszonej papryki

garść świeżych ziół (u mnie mięta, melisa i oregano)

łyżka masła

sok z 1/2 cytryny

sałatka:

miks sałat

ogórek

1/2 czerwonej cebuli

kilka kostek sera feta

oliwa

pieprz

puree ziemniaczane:

ziemniaki (u mnie 7 średnich ziemniaków)

3/4 szklanki mleka

1 łyżka masła

1. Rybę umyj i osusz.

2. Nagrzej piekarnik do 160 stopni góra-dół.

3. Wszystkie składniki na pierzynkę wrzuć do pojemnika blendera i rozdrobnij do połączenia się składników.

4. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą i ułóż kawałki ryby. Rybę przykryj równomiernie pierzynką, a jeśli zostanie resztka w pojemniku blendera obsyp nią również boki. Rybę piecz 25 minut w 160 stopniach, a następnie przełącz piekarnik na górne grzałki i piecz tylko do zezłocenia się posypki. 

5. W międzyczasie przygotuj puree ziemniaczane. Do ugotowanych ziemniaków dodaj 3/4 szklanki ciepłego mleka i łyżkę masła. Wszystko dokładnie wymieszaj lub zblenduj na gładką masę.

6. Obierz i pokrój cebulę oraz ogórka, dodaj do miksu sałat, posyp serem feta i pieprzem oraz polej oliwą.

7. Rybę podawaj razem z puree i sałatką. Smacznego :)

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Turecki simit

Simit to pieczywo w formie bajgla, które po raz pierwszy zostało wyprodukowane w Stambule już w XVI wieku. Po dziś dzień te chrupiące przekąski można kupić w Turcji od ulicznych sprzedawców, którzy noszą je po mieście na ogromnych tacach umieszczonych na głowie. Brzmi nieco śmiesznie, ale tak to właśnie wygląda i miałam okazję widzieć tą ciekawą formę sprzedaży na własne oczy. Prawdziwego tureckiego simit nie jadłam, ale te domowe są na prawdę przepyszne. Puszyste, maślane, chrupiące, posypane sezamem - jak dla mnie takie właśnie są idealne, nie potrzebują dodatków innych niż kubek dobrej herbaty.

źródło: zasoby własne

Turecki simit

Składniki na 12 bajgli:

548 g mąki pszennej chlebowej typ 750

340 g letniej wody

10 g soli

120 g miękkiego masła ( polecam wyjąć masło z lodówki i 2-3 razy pognieść wałkiem do ciasta, będzie wtedy miękkie, ale nie roztopione, co powoduje niewłaściwe natłuszczenie bajgli)

3 g suchych drożdży instant

sezam

1. Wszystkie składniki oprócz masła wrzuć do misy miksera i miksuj 3 minuty na I prędkości.

2. Zmień prędkość na II ( w przypadku miksera planetarnego o mocy 1000 i więcej, jeśli używasz miksera ręcznego możesz skorzystać z III lub IV prędkości) i miksuj 6 minut, aż ciasto zacznie się wyrabiać.

3. Po tym czasie powoli dodawaj malutkie kawałki masła. Miksuj do czasu aż ciasto wchłonie całe masło i będzie idealnie gładkie i miękkie.

4. Ciasto przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2h żeby podrosło

5. Po tym czasie podziel ciasto na 12 równych części. Każdą z nich rozwałkuj w dłoniach na 20-30 cm wałki uważając, by nie zwężały się na końcach. Tak przygotowane wałki uformuj w kształt bajgli i wałkuj pod ręką do czasu aż złączenie dwóch końców nie będzie się odznaczało. Wyrównaj szerokość bajgla.
6. Przygotowane bajgle ułóż na blaszkach zachowując między nimi niewielkie odstępy. Pieczywo delikatnie podrośnie w piekarniku. Każdy bajgiel popryskaj wodą i posyp ziarnami sezamu. Przykryj ściereczka i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut żeby podrosły.
7. Nagrzej piekarnik do 230 stopni góra-dół.
8. Bajgle piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Idealnie smakują bez dodatków, ale są też doskonałą bazą do kanapek i dodatkiem do sałatek, Smacznego :) 

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Chleb pszenno żytni z płatkami owsianymi, otrębami i makiem

Nie ma nic lepszego od zapachu świeżo pieczonego pieczywa. Nawet jeśli ktoś zazwyczaj ogranicza jedzenie chleba czy bułek ciężko jest przejść obojętnie obok złocistych bochenków. Polecam spróbować wypieków na zakwasie. To fakt, ich przygotowanie zajmuje więcej czasu od tych na drożdżach, ale są one zdrowsze, a satysfakcja z wyhodowania własnego zakwasu i każdego udanego chlebka wynagradza wszelkie trudy.

źródło: zasoby własne

Chleb pszenno żytni z płatkami owsianymi, otrębami i makiem

Składniki na jedną keksówkę*

150 g aktywnego zakwasu żytniego

50 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

50 g mąki żytniej typ 720

400 g mąki pszennej chlebowej typ 750

łyżeczka soli

łyżka płatków owsianych

2 łyżki otrębów

500 g letniej wody

dodatki:

mak

olej do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

1. Jeśli do przepisu będziesz wykorzystywać gotowy zakwas, który odpoczywa w lodówce, należy go  z niej wyjąc na min. 12h przed rozpoczęciem pieczenia chleba i dokarmić taką sama ilością mąki żytniej razowej i letniej wody, a następnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce. 

2. Zakwas jest aktywny gdy widać, że zaczyna pracować ( pojawiają się w nim malutkie bąbelki). 

W tym momencie można zacząć przygotowywać ciasto. Do misy, w której będziesz je wyrabiać wsyp wszystkie suche składniki, dodaj 500 ml letniej wody i aktywny zakwas i dokładnie wymieszaj. 

3. Chlebek można wyrabiać ręcznie lub z pomocą miksera. Ja wykorzystuję do tego mikser ręczny z hakami spiralnymi ( czas wyrabiania 10 minut) lub mikser planetarny z klasycznym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego ( 3 minuty na I prędkości i 7 minut na III prędkości). Należy pamiętać o tym, że ciasto na zakwasie jest o wiele luźniejsze od tego na drożdżach. Jest wyrobione gdy są widoczne gołym okiem duże pęcherzyki ( powstaje tzw siatka glutenowa)  i zaczyna się odklejać od misy miksera i haków.

4. Gdy ciasto jest gotowe przykryj misę ściereczką i wstaw do zamkniętego piekarnika na 2h

5. Formę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp otrębami żeby chleb do niej nie przywarł.

6. Podrośnięte ciasto przełóż delikatnie do formy i posyp makiem. 

7. Ponownie przykryj ściereczką i wstaw na kolejne 2h do zamkniętego piekarnika.

8. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i nagrzej go do 240 stopni góra-dół. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blaszkę z wodą. 

9. Chleb wstaw do nagrzanego, zaparowanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 15 minut w 240 stopniach i 35 minut w 200 stopniach. Blaszkę z wodą należy wyjąc z piekarnika po 25 minutach od wstawienia do niego chleba. Jeśli nie lubisz przypieczonej skórki na 10-15 minut przed końcem pieczenia wyłącz górne grzałki zostawiając włączone tylko dolne. 

10. Upieczony chleb wyjmij z formy i sprawdź czy stukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Jeśli tak - jest gotowy, jeśli nie wstaw go jeszcze na 5-10 minut do piekarnika z włączonymi dolnymi grzałkami. 

11. Chleb wystudź na kratce z piekarnika. Nie należy go przekrawać zanim całkowicie nie wystygnie. W przeciwnym razie wyparuje z niego cała woda i bardzo szybko zrobi się czerstwy. Smacznego :)

* Zakwas bardzo nie lubi się z metalem, który pod jego wpływem może korodować. Zwróć na to szczególną uwagę zanim wybierzesz misę do wyrastania ciasta oraz formę, w której będziesz piec chleb. Najlepiej jest wyrabiać ciasto w misce ze stali szlachetnej lub plastiku, a piec w blaszce emaliowanej lub silikonowej. Jeśli decydujesz się na formę silikonową koniecznie sprawdź maksymalną temperaturę, której może być poddana. Chleb jest pieczony w 240 stopniach i forma nie powinna być odporna na mniej niż 250 stopni, inaczej się stopi.

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Tarta na kruchym spodzie z rabarbarem, dżemem truskawkowym i bezą

Rabarbar i truskawki od zawsze kojarzą się z długo wyczekiwaną prawdziwą wiosną. Mnogość zastosowań w kuchni i przepyszny smak sprawiają, że te składniki znajdują się w wielu różnych daniach. U nas dziś w formie deseru, trochę słodkiego, trochę kwaśnego - idealnego do majowej porannej lub popołudniowej kawki.

źródło: zasoby własne

Wiosenna tarta na kruchym spodzie z rabarbarem, truskawkami i bezą

Składniki na kruche ciasto:

3 żółtka

7/8 szklanki krupczatki

1/8 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru pudru

125 g zimnego masła

Składniki na bezę:

3 białka

120 g cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

0,5 kg rabarbaru

dżem truskawkowy (wykorzystałam domowy dżem truskawkowy bez cukru)

1. Oddziel białka od żółtek - białka schłodzić w lodówce.

2. Masło pokrój na kawałki, dodaj obie mąki i posiekaj razem za pomocą noża. Następnie dodaj cukier oraz żółtka i zagnieć ciasto. Jeśli ciasto klei się do dłoni można dodać więcej mąki tortowej, jeśli jest suche odrobinę kwaśnej śmietany.

3. Z ciasta uformuj kulkę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas, w którym będziesz przygotowywać resztę składników. 

4. Rabarbar obierz ze skórki i pokrój na małe kawałeczki.

5. Do misy miksera wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach. Dodawaj po jednej łyżce cukru cały czas miksując. Gdy piana będzie już sztywna zmniejsz obroty na najniższe i wmieszaj w pianę mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny. Jeśli piana nie płynie po przewróceniu miski do góry dnem, Twoja beza jest gotowa. 

6. Nagrzej piekarnik do 180 stopni góra-dół.

7. Wyłóż formę do tarty połową ciasta i nakłuj je widelcem. 

8. Następnie posmaruj ciasto bardzo cienką warstwą dżemu truskawkowego. Ja użyłam domowego dżemu bez cukru ( same truskawki długo duszone z sokiem z cytryny), ale możesz wykorzystać do tego przepisu taki, jaki Ty lubisz najbardziej.

9. Z reszty ciasta zrób "kruszonkę" i posyp nią równomiernie ciasto. 

10. Wierzch udekoruj pianą z białek.Można uformować mini beziki za pomocą rękawa cukierniczego. 

11. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika, na środkową blaszkę i piecz w 180 stopniach góra-dół przez 15 minut. Następnie zostaw tylko dolne grzałki i piecz ok 20 minut aż spód się zarumieni. Na koniec zmniejsz temperaturę do 140 stopni, włącz termoobieg i piecz jeszcze 10-15 minut żeby beza na wierzchu się dopiekła. Jeśli beza będzie się bardzo przypalać, ponownie wyłącz górne grzałki i kontynuuj pieczenie do czasu aż spód ciasta będzie upieczony. Smacznego :)

źródło: zasoby własne