Biscotti di Prato (cantucci)

Mimo, że to już prawie miesiąc odkąd wróciłam do Polski po cudownym pół roku we  Włoszech, to muszę przyznać, że dosyć ciężko jest odnaleźć się w "rzeczywistości". Brakuje tu uśmiechniętych ludzi, pięknych krajobrazów za oknem, spokoju, przepysznej kawy, krzywej wieży, wiecznie zielonej trawy,  wieczornych spotkań ze znajomymi, włoskich produktów i codziennego "ciao bella". To takie małe rzeczy, które towarzyszyły mi każdego dnia przez ostatnie 6 miesięcy - łatwo się było przyzwyczaić....gorzej z powrotem. Dlatego też próbuje przenieść trochę słońca Italii do Krakowa  :) Biscotti di Prato ( Cantucci )  to jedne z najbardziej znanych ciasteczek kuchni toskańskiej. Tajemnicą ich smaku są prażone migdały i dwukrotne pieczenie, które nadaje im niesamowitej chrupkości. Cantucci najlepiej smakują maczane w Vin Santo ( wzmacniane wino deserowe) * ale w połączeniu z cappuccino lub espresso również tworzą całkiem udany duet :)

Źródło: zasoby własne

Biscotti di Prato ( cantucci)

przepis inspirowany książką: Księga smaków Toskanii

400 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka

100 g cukru

100 g migdałów ( całych, jedynie obranych z łupinek)

skórka otarta z 1 cytryny

+ odrobina mleka i cukru na wierzch ciastek

1. Migdały upraż na patelni, a gdy będą złote zmiażdż je w moździerzu. Migdały nie powinny być całkowicie zgniecione na proszek, im większe kawałki tym ładniejsze będą ciasteczka. 
2. Jajka wbij do miski, dodaj do nich cukier ubijaj widelcem ( lub delikatnie mikserem) aż powstanie lekka kremowa masa.
3. Na stolnicę ( lub do osobnej miski) przesyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny - wymieszaj. Do tak powstałej masy dodaj masę jajeczną i łącz całość za pomocą widelca. Na sam koniec dodaj migdały i wymieszaj, lub delikatnie zagnieć, bo równomiernie rozprowadzić je po cieście. 
4. Gotowe ciasto powinno być gęste i klejące. Przełóż je do woreczka foliowego i wstaw do lodówki na godzinę.
5. Po upływie godziny nagrzej piekarnik do 190 stopni. 
6. Ciasto podziel na 2 - 3 części  i uformuj z nich wałeczki. Możesz posypać sobie dłonie mąką, ponieważ ciasto jest klejące i ciężko jest je formować. Każdy wałeczek posmaruj z wierzchu mlekiem i posyp cukrem. Piecz w nagrzanym piekarniku 25 minut ( na złoty kolor)
7. Wyjmij wałeczki z piekarnika, poczekaj chwilę aż ostygną temperaturę zmniejsz do 135 stopni. Przestudzone wałeczki pokój na kawałki ( kształtem jak przy kopytkach tylko większy), rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika na 15 minut.
8. Po 15 minutach przewróć na druga stronę i piecz jeszcze 10-15 minut ( pilnuj, by się nie spaliły).
9. Cantucci są gotowe do jedzenia zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale tradycyjnie należy odczekać 3 dni, by odpowiednio stwardniały. Najlepiej smakują maczane w Vin Santo, ale doskonale komponują się również z włoską kawą, np. cappuccino. Buon appetito!:)

Źródło: zasoby własne

Źródło: zasoby własne

Źródło: zasoby własne

Źródło: zasoby własne

Źródło: zasoby własne

doskonałe nie tylko z winem, lecz również z cappuccino!

Źródło: zasoby własne

album z Erasmusa + cantucci = wieczór idealny :)

Źródło: zasoby własne

ładnie zapakowane cantucci doskonale się sprawdza jako prezent :)

Źródło: zasoby własne

* Vin Santo ( Święte wino)

Ten rodzaj wina dawniej był produkowany jedynie w regionie Toskanii, dziś można go kupić praktycznie w każdym zakątku Włoch. najlepszej jakości wino pochodzi z rejonu Chianti, który słynie z produkcji doskonałych win. Zgodnie z tradycja winogrona wykorzystywane do produkcji Vin Santo są suszone na słomianych matach. Gdy są idealnie suche następuje proces tłoczenia. Postały płyn przelewa się do specjalnych dębowych beczułek, w których wino leżakuje od 3 do 10 lat. Proces ten trwa bardzo długo, ale dzięki niemu wino ma niesamowity smak i doskonale komponuje się z migdałowymi cantucci. Warto wspomnieć, że Vin Santo jest dosyć mocne, ma ok 15%