Bułeczki kukurydziano-pszenne

Bułeczki kukurydziano-pszenne to idealny pomysł na pożywne śniadanie dla dużych i małych. Nie zawierają cukru, a jedynie niewielki dodatek soli, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako posiłek dla najmłodszych łakomczuchów. Puszyste w środku i w apetycznym żółtym kolorze-nie da się przejść obok nich obojętnie:)

źródło: zasoby własne

Bułeczki kukurydziano-pszenne

Składniki (8 sztuk)

200g mąki kukurydzianej

250g mąki pszennej chlebowej

1/3 łyżeczki soli

2 łyżeczki suchych drożdży

300ml ciepłej wody

40g roztopionego masła

1. Suche składniki wsyp do misy miksera, wymieszaj. Dodaj wodę i połącz składniki na najmniejszych obrotach miksera (używając końcówki z hakiem). 

2. Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj masło i miksuj na najwyższych obrotach aż ciasto osiągnie gładką, lekko klejącą konsystencję.

3. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.

4. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną dowolną mąką i zagnieć. Podziel na 8 części, uformuj w dłoniach małe bułeczki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Przykryj ściereczką i odstaw na bok. 

6. Nagrzej piekarnik do 230 stopni góra dół.

7. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blachę z wodą i piecz bułeczki 10 minut z parą.

8. Zmniejsz temperaturę do 210 stopni, wyjmij blaszkę z wodą i dopiekaj bułeczki jeszcze 15-20 minut aż będą miały złoty kolor. 

9. Bułeczki należy studzić na kratce od piekarnika. Smacznego:)

źródło: zasoby własne

Chleb pszenno żytni z ziołami

Chleb pieczony w domy wcale nie musi być nudny i zawsze taki sam. Właściwie odkąd piekę chleb każdy bochenek smakuje inaczej i wyjątkowo. Czasem wystarczy jeden składnik, by zwyczajny chleb stał się wyjątkowy. Tak też powstał chlebek z ziołami. Dodatek ziół prowansalskich nadaje mu wyjątkowy smak i aromat. Doskonale pasuje do wszelkiego rodzaju sałatek, serów, można też zrobić z niego przepyszne grzanki lub bazę do bruschetty. 

Chleb pszenno żytni z ziołami

150 g aktywnego zakwasu żytniego

250 g mąki pszennej chlebowej ( typ 750)

250 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)

łyżeczka soli

1 łyżka ziół prowansalskich

500 g letniej wody

dodatki:

dowolne ziarna do posypania chleba

olej do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

źródło: zasoby własne

1. Jeśli do przepisu będziesz wykorzystywać gotowy zakwas, który odpoczywa w lodówce, należy go  z niej wyjąc na min. 12h przed rozpoczęciem pieczenia chleba i dokarmić taką sama ilością mąki żytniej razowej i letniej wody, a następnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce. 

2. Zakwas jest aktywny gdy widać, że zaczyna pracować ( pojawiają się w nim malutkie bąbelki). 

W tym momencie można zacząć przygotowywać ciasto. Do misy, w której będziesz je wyrabiać wsyp wszystkie suche składniki, dodaj 500 ml letniej wody i aktywny zakwas i dokładnie wymieszaj. 

3. Chlebek można wyrabiać ręcznie lub z pomocą miksera. Ja wykorzystuję do tego mikser ręczny z hakami spiralnymi ( czas wyrabiania 10 minut) lub mikser planetarny z klasycznym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego ( 3 minuty na I prędkości i 7 minut na III prędkości). Należy pamiętać o tym, że ciasto na zakwasie jest o wiele luźniejsze od tego na drożdżach. Jest wyrobione gdy są widoczne gołym okiem duże pęcherzyki ( powstaje tzw siatka glutenowa)  i zaczyna się odklejać od misy miksera i haków.

4. Gdy ciasto jest gotowe przykryj misę ściereczką i wstaw do zamkniętego piekarnika na 2h

5. Formę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp otrębami żeby chleb do niej nie przywarł.

6. Podrośnięte ciasto przełóż delikatnie do formy i posyp makiem. 

7. Ponownie przykryj ściereczką i wstaw na kolejne 2h do zamkniętego piekarnika.

8. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i nagrzej go do 240 stopni góra-dół. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blaszkę z wodą. 

9. Chleb wstaw do nagrzanego, zaparowanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 15 minut w 240 stopniach i 35 minut w 200 stopniach. Blaszkę z wodą należy wyjąc z piekarnika po 25 minutach od wstawienia do niego chleba. Jeśli nie lubisz przypieczonej skórki na 10-15 minut przed końcem pieczenia wyłącz górne grzałki zostawiając włączone tylko dolne. 

10. Upieczony chleb wyjmij z formy i sprawdź czy stukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Jeśli tak - jest gotowy, jeśli nie wstaw go jeszcze na 5-10 minut do piekarnika z włączonymi dolnymi grzałkami. 

11. Chleb wystudź na kratce z piekarnika. Nie należy go przekrawać zanim całkowicie nie wystygnie. W przeciwnym razie wyparuje z niego cała woda i bardzo szybko zrobi się czerstwy. Smacznego :)

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Kokosanki

Kokosanki, to połączenie idealne  - miękki biszkopt, słodka polewa czekoladowa i pachnące wiórki kokosowe. Najfajniejsze jest to, że pyszne kokosanki zrobi nawet mało doświadczony cukiernik, są bardzo proste w przygotowaniu, a jako baza do nich świetnie sprawdza się...mało wyrośnięty biszkopt:) Dla mnie jest to deser idealny gdy tortowy biszkopt nie uda się jak powinien lub nie mam pomysłu jaką masę do niego zrobić:)

źródło: zasoby własne

Składniki:

na ciasto biszkoptowe:

(u mnie cienka warstwa w dużej tortownicy, jeśli chcesz żeby lepiej wyrósł użyj małej tortownicy)

3 jajka

9 łyżek mąki tortowej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

9 łyżek cukru

na polewę czekoladową:

90 g cukru pudru

40 g gorzkiego kakao

35 g masła

170 ml mleka

ok 150 g wiórków kokosowych 

1. Jajka ubij z cukrem na gładką, gęstą, białą masę. Zatrzymaj mikser i dodaj przesiane mąki w dwóch częściach bardzo delikatnie mieszając szpatułką. 

2. Nagrzej piekarnik do 160 stopni góra-dół. 

3. Ciasto przełóż do tortownicy i piecz do suchego patyczka (30-45 minut). U mnie ciasto piekło się 35 minut. Jeśli wybierzesz wąską, a wysoką formę może potrzebować więcej czasu w piekarniku. 

4. Biszkopt ostudź, powinien być całkowicie zimny.

5. W garnuszku podgrzej mleko i dodaj do niego masło. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się masła.

6. Przygotuj dwa garnki ( mniejszy i większy ) do kąpieli wodnej, w której zrobisz polewę. Do dużego garnka wlej trochę wody, zagotuj i umieć nad tym garnkiem mniejszy, do którego przesiejesz cukier puder i kakao. Do cukru pudru i kakao wlej ciepłe mleko z masłem i mieszaj do czasu powstania jednolitej masy. Można robić polewę bez kąpieli wodnej, po prostu łącząc mokre składniki z suchymi, ale para wodna sprawia, że składniki szybciej się łączą i masa jest bardziej gładka i nie stygnie.

7. Biszkopt pokrój na małe kawałki. Obtaczaj je najpierw z każdej strony w polewie, a następnie obsyp wiórkami kokosowymi. Smacznego :)

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

źródło: zasoby własne

Chleb graham

Chleb graham to kolejny "sklepowy klasyk". Nie ma chyba osoby, która by choć raz tego chleba nie jadła. Graham, to nic innego jak pszenny chleb razowy, który moim zdaniem idealnie pasuje do wytrawnych kanapek czy nabiału. Warto spróbować upiec go w domu, mimo, ze swoim wyglądem przypomina sklepowych kolegów, to smak jest o niebo lepszy :)

źródło: zasoby własne

Chleb graham

Składniki na jedną keksówkę

150 g aktywnego zakwasu żytniego

300 g mąki pszennej razowej ( typ 1850)

200 g mąki pszennej chlebowej ( typ 750)

łyżeczka soli

500 g letniej wody

dodatki:

olej do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

1. Jeśli do przepisu będziesz wykorzystywać gotowy zakwas, który odpoczywa w lodówce, należy go  z niej wyjąc na min. 12h przed rozpoczęciem pieczenia chleba i dokarmić taką sama ilością mąki żytniej razowej i letniej wody, a następnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce. 

2. Zakwas jest aktywny gdy widać, że zaczyna pracować ( pojawiają się w nim malutkie bąbelki). 

W tym momencie można zacząć przygotowywać ciasto. Do misy, w której będziesz je wyrabiać wsyp wszystkie suche składniki, dodaj 500 ml letniej wody i aktywny zakwas i dokładnie wymieszaj. 

3. Chlebek można wyrabiać ręcznie lub z pomocą miksera. Ja wykorzystuję do tego mikser ręczny z hakami spiralnymi ( czas wyrabiania 10 minut) lub mikser planetarny z klasycznym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego ( 3 minuty na I prędkości i 7 minut na III prędkości). Należy pamiętać o tym, że ciasto na zakwasie jest o wiele luźniejsze od tego na drożdżach. Jest wyrobione gdy są widoczne gołym okiem duże pęcherzyki ( powstaje tzw siatka glutenowa)  i zaczyna się odklejać od misy miksera i haków.

4. Gdy ciasto jest gotowe przykryj misę ściereczką i wstaw do zamkniętego piekarnika na 2h

5. Formę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp otrębami żeby chleb do niej nie przywarł.

6. Podrośnięte ciasto przełóż delikatnie do formy i posyp makiem. 

7. Ponownie przykryj ściereczką i wstaw na kolejne 2h do zamkniętego piekarnika.

8. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i nagrzej go do 240 stopni góra-dół. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blaszkę z wodą. 

9. Chleb wstaw do nagrzanego, zaparowanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 15 minut w 240 stopniach i 35 minut w 200 stopniach. Blaszkę z wodą należy wyjąc z piekarnika po 25 minutach od wstawienia do niego chleba. Jeśli nie lubisz przypieczonej skórki na 10-15 minut przed końcem pieczenia wyłącz górne grzałki zostawiając włączone tylko dolne. 

10. Upieczony chleb wyjmij z formy i sprawdź czy stukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Jeśli tak - jest gotowy, jeśli nie wstaw go jeszcze na 5-10 minut do piekarnika z włączonymi dolnymi grzałkami. 

11. Chleb wystudź na kratce z piekarnika. Nie należy go przekrawać zanim całkowicie nie wystygnie. W przeciwnym razie wyparuje z niego cała woda i bardzo szybko zrobi się czerstwy. Smacznego :)

źródło: zasoby własne