Chleb graham

Chleb graham to kolejny "sklepowy klasyk". Nie ma chyba osoby, która by choć raz tego chleba nie jadła. Graham, to nic innego jak pszenny chleb razowy, który moim zdaniem idealnie pasuje do wytrawnych kanapek czy nabiału. Warto spróbować upiec go w domu, mimo, ze swoim wyglądem przypomina sklepowych kolegów, to smak jest o niebo lepszy :)

źródło: zasoby własne

Chleb graham

Składniki na jedną keksówkę

150 g aktywnego zakwasu żytniego

300 g mąki pszennej razowej ( typ 1850)

200 g mąki pszennej chlebowej ( typ 750)

łyżeczka soli

500 g letniej wody

dodatki:

olej do wysmarowania formy

otręby do posypania formy

1. Jeśli do przepisu będziesz wykorzystywać gotowy zakwas, który odpoczywa w lodówce, należy go  z niej wyjąc na min. 12h przed rozpoczęciem pieczenia chleba i dokarmić taką sama ilością mąki żytniej razowej i letniej wody, a następnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, zaciemnione miejsce. 

2. Zakwas jest aktywny gdy widać, że zaczyna pracować ( pojawiają się w nim malutkie bąbelki). 

W tym momencie można zacząć przygotowywać ciasto. Do misy, w której będziesz je wyrabiać wsyp wszystkie suche składniki, dodaj 500 ml letniej wody i aktywny zakwas i dokładnie wymieszaj. 

3. Chlebek można wyrabiać ręcznie lub z pomocą miksera. Ja wykorzystuję do tego mikser ręczny z hakami spiralnymi ( czas wyrabiania 10 minut) lub mikser planetarny z klasycznym hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego ( 3 minuty na I prędkości i 7 minut na III prędkości). Należy pamiętać o tym, że ciasto na zakwasie jest o wiele luźniejsze od tego na drożdżach. Jest wyrobione gdy są widoczne gołym okiem duże pęcherzyki ( powstaje tzw siatka glutenowa)  i zaczyna się odklejać od misy miksera i haków.

4. Gdy ciasto jest gotowe przykryj misę ściereczką i wstaw do zamkniętego piekarnika na 2h

5. Formę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp otrębami żeby chleb do niej nie przywarł.

6. Podrośnięte ciasto przełóż delikatnie do formy i posyp makiem. 

7. Ponownie przykryj ściereczką i wstaw na kolejne 2h do zamkniętego piekarnika.

8. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i nagrzej go do 240 stopni góra-dół. Pod koniec nagrzewania wstaw na najniższy poziom blaszkę z wodą. 

9. Chleb wstaw do nagrzanego, zaparowanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 15 minut w 240 stopniach i 35 minut w 200 stopniach. Blaszkę z wodą należy wyjąc z piekarnika po 25 minutach od wstawienia do niego chleba. Jeśli nie lubisz przypieczonej skórki na 10-15 minut przed końcem pieczenia wyłącz górne grzałki zostawiając włączone tylko dolne. 

10. Upieczony chleb wyjmij z formy i sprawdź czy stukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Jeśli tak - jest gotowy, jeśli nie wstaw go jeszcze na 5-10 minut do piekarnika z włączonymi dolnymi grzałkami. 

11. Chleb wystudź na kratce z piekarnika. Nie należy go przekrawać zanim całkowicie nie wystygnie. W przeciwnym razie wyparuje z niego cała woda i bardzo szybko zrobi się czerstwy. Smacznego :)

źródło: zasoby własne